時間を止める

食卓や回転寿司でならぶマグロの多くは冷凍マグロです。

魚の水分が凍る「0℃～マイナス7℃」この時間を長引かせると、氷の結晶が大きくなって細胞を傷つけ、うまみ成分が逃げてしまいます。それを守るためには、結晶が大きくなる前に一気に冷凍することが大切です。

私たちがマイナス60℃の超低温冷蔵庫にこだわるのは、獲れたての美味しさをそのままお届けしたいからです。